想要做出好吃又烂的羊排可以尝试基础版羊排的做法，具体步骤如下：

1. 准备食材：羊排约1000克，八角4粒，花椒10克、桂皮2片、大蒜10瓣、生姜30克、香葱30克，苹果或山楂1-2个（可使羊排更易煮烂），还有生抽、老抽、料酒、盐各适量。

2. 烫皮处理：用铁勺或叉子将羊排表面扎上小孔，将羊排放入锅中，加水烧开2分钟撇去浮沫，捞出羊排后用冷水冲洗干净沥干。

3. 煎烤处理：锅中滴入适量食用油，油热后将羊排各面煎至金黄。

4. 加调料和香料：煎好后倒入没过羊排的热水，加入上述准备的调料（苹果或者山楂除外）和香料，大火煮开炖40分钟到1小时。之后加入1-2片山楂（苹果也行），继续加热炖约20分钟左右。

5. 调味收汁：放盐后依据个人口味调整炖煮时间，最后收汁大火炖至汤汁浓稠即可。若烹饪时间较长，可采用高压锅制作。

以上就是制作好吃又烂的羊排的方法，希望对你有所帮助。但请注意，每个人对肉类的熟烂口感要求不同，可根据个人喜好调整烹饪时间。而羊排的具体量也决定了炖煮所需水量，要注意控制火候和时间。同时，孕妇要慎食这些热性调味料。